메이페어에 인디 믹솔로지를 다시 가져온 바

앨리스 라셀레스

매일 아침 최신 칵테일 및 음료 뉴스를 모아 myFT Daily Digest 이메일을 보내드립니다.

Mayfair는 일반적으로 혼합 혁신의 핫스팟이 아닙니다. 성층권 임대료와 엄격한 라이센스 법률은 독단자를 선호하지 않습니다. 따라서 전 Savoy 헤드 바텐더 Erik Lorincz의 벤처인 Kwānt의 Green Park 데뷔는 흥미진진한 만큼 놀랍습니다.

“quaint”로 발음되는 이름은 독창적이거나 이상하다는 뜻의 중세 영어 단어에서 유래되었습니다. Lorincz가 Co:de Studios와 협력하여 디자인한 인테리어는 변화무쌍한 장소감을 만들어냅니다. 아르 데코 시대의 하바나와 고급 일본인에 대한 고개가 끄덕여집니다. 강황 부클레 연회장은 아치형 야자수 아래에 자리잡고 있습니다. 거대한 창문을 통해 거리를 엿볼 수 있습니다. 한쪽 끝에는 광택이 나는 참나무와 스테인리스 스틸로 이루어진 은은한 조명의 섬이 6개의 추가 좌석을 갖춘 셰프 테이블 바 역할을 합니다. 이 카운터의 세 면에는 칼라가 없는 흰색 재킷, 남색 넥타이, 청바지를 입은 바텐더가 최상급 음료(£16-18)를 준비하고 있습니다.

호전적인 블러디 메리는 내가 먹어본 것 중 최고야

Lorincz의 레시피는 토마토 워터, 오이, 베르쥬, 바질 등 상쾌하고 풍미 있는 향으로 눈부시게 빛납니다. 된장, 사케, 누룩 등 아시아에 대한 고개도 끄덕여집니다. 마티니 트위스트인 Sea the Sea에는 오존 해초가 주입되어 있습니다. 코스모는 카다몬과 티무르 베리 향이 나는 옅은 핑크색 하이볼로 재탄생되었습니다. Gimlet에 대한 그의 대답은 톡 쏘는 홉과 고수씨를 곁들였습니다. 버번, 붉은 된장, 소금에 절인 단풍나무, 밤나무를 올드 패션드 스타일로 블렌딩한 월렛은 고소함과 달콤함의 완벽한 만남입니다. 나는 보통 거품을 참을 수 없지만, 마마이트 보드카와 겨자 “에어”를 곁들인 호전적인 블러디 메리는 내가 먹어본 블러디 중 최고였습니다. 이전에 The Fat Duck과 St John의 요리사였던 Joni Ketonen이 선보이는 고급 바 스낵도 함께 제공됩니다.

한쪽 면이 유리로 된 캐비닛에는 Lorincz의 오래되고 희귀한 주류 컬렉션이 있습니다. 쿠바에서 만들어진 바카디의 마지막 배치; 제임스 본드의 시그니처 마티니 베스퍼를 만드는 데 사용된 멸종된 식전주인 Kina Lillet는 특별한 빈티지 칵테일 목록의 일부로 샘플링할 수 있습니다.

추천

이 독특한 비전은 Lorincz가 The Savoy에 근무하는 동안 알게 된 금융가이자 동료 슬로바키아인 Peter Stadler와의 합작 투자입니다. "그는 American Bar의 단골 손님이었으며 심지어 제 마지막 근무 시간에 날아오기도 했습니다. 이곳에서 일할 기회가 생겼을 때 저는 '관심이 있으십니까?'라고 말했습니다." Lorincz가 지적했듯이 비슷한 손님/호스트였습니다. 베니스에서 전설적인 Harry's Bar를 생산한 동맹입니다. Kwānt가 아이콘이 될지는 두고 봐야 알겠지만, 블러디 메리의 경우에는 함성소리가 들립니다.

Kwānt, 52 Stratton Street, London W1(예약 없음); @kwantmayfair

@alicelascelles